как варить мороженный кальмар

Как готовить кальмары



Кальмары вкусны и питательны, их быстро и удобно готовить. Калорийность блюд с этими морепродуктами невысокая, поэтому их одновременно считают и деликатесом и диетическим продуктом . Употребляют в пищу щупальца и мускулистую мантию кальмара. Обрабатывают их на производственных рефрижераторах. Мантию обитателя моря осторожно разрезают, чтобы не повредился чернильный мешок. При последующей разделке удаляются внутренности, и отрезается голова со щупальцами. Разделанные кальмары тщательно промывают в проточной воде. Морепродукт готов к употреблению после того, как стекла вода.

В продаже чаще всего можно увидеть сушеный кальмар в виде тонких полосок , засоленный морепродукт кусками или кольцами , консервы из мороженого кальмара в ароматизированном масле или собственном соку. В супермаркетах при желании можно найти фарш кальмара или мороженое филе, которое подходит для приготовления различных блюд.

Сырое филе, прежде всего, нужно разморозить в слегка подсоленной прохладной воде . Другим способом считается оттаивание на воздухе. После этого с мяса снимают кожу, это можно осуществить двумя путями: обрезав верхний темный слой кожи или опустив мясо в горячую воду. Сделав такую обработку, куски кальмара рекомендуется отбить с обеих сторон, чтобы кольцевые мышцы кальмара немного размягчились. Если мясо не отбить, то при готовке оно станет жестким и стянется. Отбитое и очищенное филе разрезают на большие куски или маленькие полоски соответственно требованиям приготовления конкретного блюда.

Перед тем, как готовить кальмары , следует вспомнить, что мясо кальмара по своему качеству напоминает куриное яйцо. Поэтому, чем дольше запекать или варить морепродукты, тем они становятся менее полезными в питательном отношении и более безвкусными. Таким образом, жарить или варить мясо кальмара нужно от 3 до 5 минут . Но если необходимо приготовить кальмара под соусом (плов, солянка) или с различными приправами, то нужно выдержать продукт до 15 минут.

Отваривать мясо кальмара можно большими кусками или целиком , опуская морепродукт в подсоленную кипящую воду, можно добавить свежую или сол